广东明确标准提出设立职业点菜师 鼓励半份小份菜

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  点菜师是一种新兴职2113业。其相应的5261职业标准、4102准入条件以及相关的业务培训都还1653处于探索阶段。 一个合格的职业点菜师,不仅要让顾客吃得健康,还要能帮顾客杜绝"舌尖上的浪费"。  一、职业素质:  点菜师要有很快的反应能力,要会“察言观色”。“有一次,我无意中听见客人闲聊时说自己体内嘌呤过高。而这会引起中风,不能吃海鲜和菌类,我便及时向客人提出了建议。”  在为顾客提供服务的同时,许辉也会巧妙地提醒客人减少浪费,如果菜点多了,会主动提醒,从而减少了舌尖上的浪费。  因为点菜师并不额外收取服务费,而且还能帮食客吃得健康,吃得经济,所以受到了不少人的欢迎。  二、市场:  点菜师的出现,不但顺应了市场,方便了消费者,更重要的是提升了饭店、酒楼的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方,对饭店的销售十分有利。据一些饭店反映,出现专业点菜师后,营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对于及时推出饭店创新菜也有帮助。正常情况下,客人认识新菜有一个很长的过程,而有了点菜师后,这个过程大大缩短,新菜推出的速度明显加快。  作为一个职业点菜师,服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员,必须具备一些普通服务员没有的素质。如儒雅的风度、丰富而广博的专业知识、熟练的推销技巧和公关能力、平静的职业态。不同饭店还对点菜师有一些特殊要求,如良好的职业道德、充分尊重顾客意见、不强行推销高档菜、不断学习等。所有这些,一般来讲都要经过专业培训。目前,一些餐饮教育培训学院己经开始注意到职业点菜师这个新事物,也在做这方面的培训准备,而通过培训,职业点菜师也一定会受欢迎,职业点菜师将成为餐饮业中一个前景十分看好的新行当www.kj173.com防采集请勿采集本网。

广东发布《节约型粤菜点菜服务规范》团体标准

羊城晚报讯 记者余宝珠报道:14日,广东省2020年世界标准日暨“标准化+乡村振兴”宣传活动在东莞举办,现场发布了《节约型粤菜点菜服务规范》团体标准。记者了解到,这一标准是由广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省餐饮技师协会、汕头市餐饮业协会联合发布的,并于10月14日正式实施。根据标准,半份、小份、拼盘等服务方式被鼓励。

记者发现,这一标准规定了节约型粤菜点菜服务的服务原则、基本要求、服务流程、服务要求、服务评价的内容,适用于从事粤菜(含广府菜、潮汕菜和客家菜)餐饮服务机构。该标准明确提出,从事粤菜餐饮服务的机构根据自身发展宜设立一定比例的职业点菜师,从专业的角度推荐、从客人的立场出发,本着节约原则,为客人提供点菜服务,帮助客人实现消费需求。未设立职业点菜师的服务机构的服务人员应具备点菜服务技能。在点餐上,标准提出机构在倡导宣传餐饮节约理念的同时,应对原材料的采购、加工、仓储实现精准测算,提高利用率,科学量化设计“半卖”“例牌”“中牌”“大牌”,提供“半份、半价”“小份、适价”“拼盘”或 “位上菜”等服务方式,满足个性化服务需求的同时尽可能减少浪费。

根据标准,餐饮机构应该从菜式设定上为广大客人提供科学的分量推荐。标准指出,如客人对菜式菜品无特别要求,根据用餐人数和对象,可推荐餐厅根据节约用餐、科学用餐的原则而精心设计、健康搭配多级量化的配餐方案,如各类围餐、儿童餐、家庭餐、两人餐、四人餐和六人餐等。在分量推荐上,提供给客人的餐牌宜标明“大份”“中份”“小份”“半份”或“人头份”菜品的食材分量和热量,以及主配菜比例,在节约的前提下满足消费者多样化需求,提醒客人根据实际情况确定菜品的分量。

编辑: 宝厷

教育部2113门印发了一份关于制止浪费培养节约习惯5261的4102方案。方案中提出,要提升学校食堂1653的管理水平,同时要求学校餐厅根据不同的消费人群,设立大份小份半份拼菜等供餐形式,方便学生根据需求来购餐。在学校的食堂内,决不能出现浪费的行为,要让学生养成勤俭节约的好习惯。这份方案中还做出了具体的实施细则,方案中有提到,让学生走出课堂,到实践中进行劳动体验,让学生能够知道食物是来之不易的。一、鼓励拼菜供餐,为了防止浪费。教育部门的方案中提出,鼓励学校的餐厅推出大份、小份、半份和拼菜的供餐,这样做当然是为了防止浪费。学校的学生跟老师食量不一样,有的学生食量大一些;有的学生食量小一些。如果菜的分量都一样,可能会导致有的同学吃不完;有的同学不够吃。推出这种拼菜自助的形式,也是为了节约,不造成浪费。二、鼓励拼菜供餐,让培养学生节约习惯。教育部门要求学校推出这种供餐形式,也是为了引导学生厉行节约,树立正确的价值观,能够从小就培养勤俭节约的好习惯。学生正在成长的时期,对他们进行品德方面的教育是很有必要的。一个学生如果长期处于浪费的环境中,那么这个学生的行为也会跟着变得铺张浪费起来。如果从小生活的是一个勤俭节约的生活环境,那么学生受到影响也会变得更节约。三、鼓励拼菜供餐,优化学校供餐服务。学校鼓励这种供餐制度,也是为了提高食堂的管理水平。鼓励有条件的食堂增加菜品的口味;创造出更多符合学生口味的小吃,保证学生一日三餐的营养供应,同时提高学校供餐的质量。节约是我们民族的美德,最重要的是把节约的行为落到实处,为了不浪费粮食,也为了学生的营养均衡,这样的鼓励政策很好,我觉得这是为了响应国家号召“光盘行动”。其次就是我觉得学校实行这种拼菜供餐可以增加学生该顿饭的丰富程度以及可以从生活点滴中让学生养成吃多少点多少的习惯,避免了舌尖上的浪费,这是为了合理安排饮食,不浪费,每个人都可以选择适合自己的套餐,很人性化内容来自www.kj173.com请勿采集。

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